香梅

二月の下旬頃から彦根城の梅が寒さの中で少しずつ花をひろげ出し、
梅が満開の時期になると三寒四温となります。

梅の花の形を、黄色い練り切りと
ういろう生地で、ふんわりと作り、
中は白餡、梅ジャムが忍ばせて心地よい酸味のアクセントに。